Ingrédients
Ingrédients pour le dessert :
- Lait de coco crémeux : 400 ml de lait de coco de première pression (ou extrait frais).
- Eau de coco : 250 ml d’eau de coco naturelle filtrée.
- Agar-agar (gélifiant végétal) : 4 g de poudre d’agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine).
- Sucre et arômes : 80 g de sucre de canne, 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Décoration : Noix de coco râpée torréfiée et dés de mangue ou fruits de la passion frais.
Préparation
- Mélanger les liquides et l’agar-agar : Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco, l’eau de coco et incorporer l’agar-agar en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour dissoudre complètement la poudre.
- Ajouter le sucre et chauffer : Ajouter le sucre, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
- Porter à ébullition pour activer le gélifiant : Placer la casserole sur feu moyen en remuant continuellement avec un fouet. Dès l’apparition des premiers bouillons, maintenir une ébullition douce pendant exactement 2 minutes (indispensable pour activer l’agar-agar).
- Moulage en verrines : Retirer du feu et verser immédiatement la préparation tiédie dans des verrines, ramequins ou moules en silicone préalablement rincés à l’eau froide.
- Prise au réfrigérateur : Laisser tiédir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 à 3 heures jusqu’à prise complète.
- Service frais : Démouler ou servir directement dans les verrines, garni d’une pincée de noix de coco râpée dorée à la poêle et de fruits frais acidulés.