Ingrédients
Galettes et farce généreuse :
- 1 paquet de galettes de riz (ou feuilles de brick fines)
- 300 g de viande hachée (ou crevettes/poisson émietté)
- 100 g de vermicelles de riz réhydratés et coupés
- 1 carotte râpée, 1 oignon émincé, 1 poignée de champignons noirs réhydratés
- 1 œuf pour lier, 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel et poivre noir
Sauce dip nem :
- Sauce Nuoc-mâm, eau tiède, sucre, jus de citron vert, piment rouge et ail haché
Préparation
- Préparer la farce : dans un saladier, mélanger intimement la viande hachée, les vermicelles de riz coupés, les carottes râpées, l’oignon, les champignons émincés, l’œuf et la sauce soja. Assaisonner de poivre.
- Ramollir les galettes : tremper chaque galette de riz quelques secondes dans de l’eau tiède sucrée et la déposer sur un torchon humide.
- Roulage des nems : déposer un boudin de farce en bas de la galette. Rabattre le bas, replier les deux côtés vers le centre, puis rouler fermement vers le haut sans emprisonner d’air.
- Double friture croustillante : frire une première fois à 150°C pendant 5 minutes pour cuire la farce sans dorer excessivement. Égoutter, puis replonger à 180°C pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un croustillant doré parfait.
- Service : servir immédiatement avec des feuilles de menthe fraîche, de la salade verte et la sauce nem acidulée.