Ingrédients
Ingrédients traditionnels de l’Ataya :
- Thé vert de Chine en grains (Gunpowder) : 3 à 4 cuillères à soupe
- 1 bouquet généreux de menthe fraîche odorante
- Sucre blanc en morceaux ou en poudre (quantité progressive pour chaque étape)
- Eau filtrée et braises ou réchaud traditionnel (fourneau)
Préparation
- Premier verre (Lewel – fort et amer) : faire bouillir l’eau avec le thé vert dans la théière (barada). Rincer une première fois pour ôter l’amertume excessive, puis faire bouillir 10 minutes avec une faible dose de sucre. Transvaser plusieurs fois de haut en bas entre les petits verres pour créer une épaisse mousse blanche onctueuse.
- Deuxième verre (Niari – équilibré et parfumé) : ajouter un peu d’eau, une belle poignée de menthe fraîche et une dose plus généreuse de sucre. Porter à ébullition et monter la mousse avec dextérité.
- Troisième verre (Niete – doux et suave) : ajouter de nouveau de l’eau, beaucoup de feuilles de menthe et une bonne quantité de sucre pour obtenir un thé très doux et digeste.
- Dégustation : savourer ces trois étapes symboliques entre amis ou en famille, accompagnées de discussions chaleureuses.