Ingrédients
Découvertes et ingrédients rencontrés lors de la visite :
- Épices traditionnelles : Ras-el-hanout authentique, safran pur en pistils, cumin sauvage de l’Atlas, paprika doux fumé et curcuma fraîchement moulu.
- Olives et condiments : Variétés d’olives marinées au citron confit, harissa artisanale et piments rouges séchés.
- Herbes et agrumes : Menthe fraîche odorante (menthe nanah), coriandre en bottes généreuses et citrons beldi confits au sel.
- Boucherie et étals traditionnels : Viandes d’agneau fraîches, abats soigneusement préparés et découpes spécifiques pour tajines.
Préparation
- Immersion au cœur des souks : Sala vous emmène pour une promenade immersive à travers les allées animées du marché marocain, à la rencontre des artisans épiciers et producteurs locaux passionnés.
- Sélection des épices et conseils qualité : Démonstration sur la manière de reconnaître un safran pur d’une contrefaçon, l’importance de sentir et tester la fraîcheur des poudres de paprika et de curcuma non frelatées.
- Le stand des olives et citrons confits : Découverte des fûts d’olives aux herbes, dégustation et astuces pour choisir les meilleurs citrons confits à la peau translucide, parfaits pour sublimer les tajines et sauces sénégalaises revisitées.
- Inspirations métissées : Échanges enrichissants sur les passerelles gustatives entre la cuisine sénégalaise et la gastronomie marocaine, notamment l’utilisation commune du cumin, des marinades à l’ail et des viandes mijotées longuement.