Ingrédients
Pommes de terre et mélange d’épices :
- 1 kg de pommes de terre spéciales frites
- Mélange d’épices spécial Sala : 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café d’ail en poudre, 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre, 1 pincée de piment de Cayenne, sel fin et origan séché
- Huile de friture de qualité
Préparation
- Découpe et rinçage : éplucher et tailler les pommes de terre en frites régulières d’environ 8 mm d’épaisseur. Les rincer abondamment à l’eau froide pour extraire l’amidon de surface.
- Séchage complet : égoutter et sécher méticuleusement dans un torchon propre pour éviter les projections et garantir le croustillant.
- Première cuisson douce : cuire les frites à 150°C pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres à cœur sans prendre de couleur. Les retirer et les laisser reposer 10 minutes sur une grille.
- Deuxième cuisson croustillante : monter le bain d’huile à 185°C et replonger les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes à souhait.
- Enrobage d’épices : sortir les frites, les déposer dans un grand saladier tapissé de papier absorbant, saupoudrer immédiatement du mélange d’épices Sala et secouer énergiquement le bol pour enrober chaque frite de manière homogène.