Ingrédients
Viande et base rouge :
- 800 g de viande de bœuf ou mouton découpée avec os
- 1 boîte de concentré de tomate (140 g)
- 2 gros oignons hachés, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil
- Morceau de guedj salé et yët lavés
Riz et légumes :
- 700 g de riz brisé parfumé lavé et précuit à la vapeur
- Légumes : carottes, chou, manioc, piment frais entier
- Huile d’arachide, sel, poivre noir et laurier
Préparation
- Dorer la viande : faire chauffer l’huile dans une marmite et saisir les morceaux de viande jusqu’à belle coloration brune. Retirer et réserver.
- Cuisson de la tomate : dans la même huile, faire frire le concentré de tomate avec les oignons et les exhausteurs marins (yët et guedj) jusqu’à ce que la tomate prenne une riche couleur bordeaux sans amertume.
- Bouillon riche : remettre la viande, ajouter 2 litres d’eau chaude, le nokoss (ail/persil/poivre/sel) et les légumes. Laisser mijoter 35 minutes.
- Cuisson du riz rouge : retirer les légumes et la viande. Verser le riz brisé précuit dans le bouillon rouge frémissant. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Service familial : dresser le riz rouge bien parfumé dans un grand plat, couronner avec la viande fondante et les légumes confits.