Ingrédients
Poulet et marinade dorée :
- 1 poulet entier découpé en morceaux généreux
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide et sel marin
Frites fraîches :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- Huile de friture pour la double cuisson
- Sel fin
Préparation
- Mariner le poulet : masser les morceaux de poulet avec la moutarde, l’ail, le paprika, le poivre, le sel et l’huile. Laisser mariner au moins 30 minutes.
- Cuire le poulet : enfourner à 200°C pendant 35 à 40 minutes en arrosant du jus de cuisson jusqu’à belle dorure croustillante.
- Tailler les frites : couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers, les rincer abondamment à l’eau froide pour enlever l’amidon et les sécher parfaitement.
- Double cuisson des frites : précuire les frites à 150°C pendant 6 minutes (tendres sans dorer). Égoutter, puis plonger à 180°C pendant 2 à 3 minutes pour les dorer et les rendre croustillantes.
- Service : saler immédiatement les frites et servir avec le poulet doré et une sauce oignons ou mayonnaise épicée.