Ingrédients
Morceaux de viande et abats :
- 1 kg de morceaux de mouton (pieds nettoyés et flambés, cou, côtelettes avec os)
- Abats soigneusement nettoyés au citron (tripes, foie)
Bouillon et légumes potagers :
- 3 carottes, 2 navets, 1 tranche de potiron, 2 pommes de terre
- 2 gros oignons, 6 gousses d’ail, 1 cuillère à café de poivre en grains, gingembre frais, laurier, sel et jus de citron
Préparation
- Nettoyage et blanchiment : faire bouillir les pieds et abats lavés dans de l’eau avec gros sel et citron pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer.
- Mijotage du bouillon : remettre la viande dans une marmite avec 3 litres d’eau, les oignons hachés, l’ail écrasé, le gingembre, le laurier et le poivre. Laisser mijoter doucement 1 heure.
- Ajout des légumes : couper les légumes en gros dés et les plonger dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit ultra-tendre et se détache de l’os.
- Assaisonnement et finition : rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, arroser de jus de citron et servir très chaud dans de grands bols avec du bon pain.