Ingrédients
Céréales et viandes :
- 500 g de grains de maïs concassés (sankhal de maïs)
- 500 g de bœuf avec os et 200 g de viande séchée (kadd) ou poisson séché (guedj)
Légumes et liant :
- Feuilles d’oseille sauvage (bissap vert), gombos frais émincés, aubergine locale et patate douce
- 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide, ail, oignon, piment et sel
Préparation
- Préparer le bouillon : faire dorer la viande avec l’oignon et le guedj lavé. Couvrir d’eau abondamment et cuire 40 minutes.
- Précuire le maïs : rincer le maïs concassé et le précuire à la vapeur au couscoussier pendant 15 minutes.
- Ajout des légumes : plonger les gombos émincés, les légumes coupés et les feuilles d’oseille dans le bouillon de viande.
- Lier à l’arachide : délayer la pâte d’arachide dans une louche de bouillon et verser dans la marmite.
- Cuisson finale : verser le maïs concassé précuit dans le bouillon garni. Laisser gonfler et mijoter à feu doux 20 minutes en surveillant.
- Dressage : servir ce plat rustique et réconfortant bien chaud au plat familial.