Ingrédients
Ingrédients du Wass :
- 200 g de piments habaneros frais très parfumés
- 1 tête d’ail entière épluchée et un morceau de gingembre frais
- 4 citrons verts pressés (jus filtré)
- 1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge (ou huile végétale), gros sel et poivre noir en grains
Préparation
- Parer les piments : laver et équeuter les piments frais avec des gants de protection.
- Pilage : dans un mortier ou mixeur, piler ensemble les piments, les gousses d’ail, le gingembre et le poivre noir avec une pincée de gros sel.
- Assaisonner : verser la purée dans un bol et incorporer le jus de citron vert filtré pour l’acidité et la conservation.
- Lier à l’huile : ajouter l’huile tiédie pour fixer les arômes et donner une belle couleur vibrante.
- Conservation : mettre en bocal hermétique propre. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur pour relever grillades et plats mijotés.